餐厅设计连锁经营类型分析
发布时间:2014-03-21

一般,根据发展风格的一贯性,可将主题餐厅设计的连锁经营风格分成以下两大类:
    1.餐厅设计相同名号相同风格
    这是*常见的一类餐厅设计连锁发展的基本类型。采用这种连锁风格的餐厅,其基本特征是所有同名号的主题餐厅设计在整体形象上体现出其一贯的连续性和统一性。即使有差异,也表现为细微之处的相对不同。由于整体形象基本一致,因此,在发展此类连锁店时,成本较低。首先,由于在形象的定位上可承袭前面的成功做法,因此,无须花太多的精力重新设计;其次,由于形象的一致性。容易在顾客心目中留下比较统一的印象。因此,有新成员加入的时候,就可借用原来的营销印象,省却在形象宣传上的开支。如热带雨林的连锁模式就属这一类。

    2.餐厅设计相同名号不同风格
    由于消费个性化潮流的影响,新生代的顾客逐渐变为“善变”的、  “喜新厌旧”的顾客,因此,考虑到这一发展趋势,主题餐厅餐厅设计在发展过程中,也应注意求“同中有变”,这就是同名号不同风格的发展态势。

    长期以来,肯德基是以其快餐形象深入人心,因此,一想到肯德基,几乎所有的顾客都可以想象出其明快的店堂布置,轻松的背景音乐,亲切的问候,忙碌的服务身影,以红白为基调的色彩形象……但是,近些年来,肯德基的“脸”也在悄悄地改变。如北京王府井大街的肯德基分店,给人的感觉是一个恐龙世界。走进窄窄的楼梯,呈现在顾客面前的是巨大的恐龙图片,让顾客觉得仿佛进入了一个远古的恐龙时代。进入二楼的餐厅,给人耳目一新之感。它的店堂布置不像别处的肯德基分店那样千篇一律,而是有突出的环境主题餐厅设计——恐龙。墙壁的四周都有整幅巨大的恐龙图片,在餐厅的一角,还专门开辟了恐龙模型。同时,在店堂中间,也散落着逼真的恐龙造型,顾客在此用餐.可充分感受“侏罗纪时代”的时代特色。

    譬如北京前门箭楼古城墙附近的肯德基分店,则突出了老北京特色。尊门作为老北京文化的聚集地,浓缩了北京文化中*传统的东西。亨德基在此开设的分店,也注重借助此地浓厚的文化氛围。它在保留原刨装饰风格的基础上,**打破了肯德基的全球惯例,餐厅设计内外装饰中国传统建筑风采和经典的人文景观,中西合璧,别具一格,让顾客在品尝快餐美味的同时,能够感受到中国本土传统文化的韵味。这家肯德基餐厅是在原来分店的基础上重新改建、装修的。它在保留原店风格和人文特点的基础上,以长城、四合院等中国建筑风格为主要基调,辅以天津和无锡彩塑泥人、山东潍坊风筝、山西皮影、民俗剪纸和民间布制手工艺装点各层餐厅,尽可能地体现中国悠久、经典的文化与简明、现代的西式快餐文化和谐地结合。另外,肯德基餐厅设计还特意在前门餐厅三楼宝贵的空间内布置了一文化长廊,将免费不定期展出民间艺术家们的作品,使餐厅成为中外文化交流的一个场所。老北京们坐在这样的餐厅内,可强烈地感受中西文化结合的巨大魅力。

    因此,餐厅设计采用这种连锁发展模式,其优点是可以博采众长,结合当地的文化特色,营造出一种静中有变的韵味,充分体现餐厅的活力和发展势头。

 

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